直噴式蒸發(fā)器特點(diǎn)：通過(guò)獨(dú)立在內(nèi)腔外的蒸發(fā)盤(pán)將水加熱成蒸汽再輸送到機(jī)器內(nèi)腔進(jìn)行加熱，這種裝置蒸汽恒溫持續(xù)均勻不串味，蒸制的食物口感好、內(nèi)腔積水相對(duì)較少，不足的是蒸汽充滿內(nèi)腔達(dá)到飽和需要時(shí)間，加熱速度稍微慢一點(diǎn)！

2、內(nèi)腔材質(zhì)和烤盤(pán)材質(zhì)的選擇

內(nèi)腔材質(zhì)和烤盤(pán)材質(zhì)以前基本都是統(tǒng)一的304不銹鋼材質(zhì)，后面漸漸出現(xiàn)了搪瓷材質(zhì)的內(nèi)腔和烤盤(pán)還被大肆宣傳，那么到底哪種好呢？先說(shuō)一下兩者之間的特點(diǎn)吧！


搪瓷主要有不沾油漬，易清潔，耐高溫的特點(diǎn)，對(duì)于搪瓷老一輩的人可能會(huì)熟悉一點(diǎn)，以前人們用的很多生活用具基本都是搪瓷制成的，箱瓷盆、瓷碗、瓷水杯等等，可能有的人家里現(xiàn)在也有保留，像我家里就有一推，但是全都是千瘡百孔的，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間被水鹽油等侵蝕還有磕碰掉瓷，變得銹跡斑斑已經(jīng)不能用了。




不銹鋼主要有耐高溫耐腐蝕、安全性高、穩(wěn)定性強(qiáng)等特點(diǎn)，是現(xiàn)代最常見(jiàn)的材料。


對(duì)于蒸烤箱而言，又要蒸又要烤，內(nèi)腔和烤盤(pán)等需要長(zhǎng)時(shí)間被水蒸氣等侵蝕，相當(dāng)于長(zhǎng)期處于鹽霧環(huán)境下，所以選擇搪瓷明顯不適合，雖然搪瓷比較容易清潔，但是也要考量蒸烤箱的使用壽命才行，目前不銹鋼是最適合做蒸烤箱的內(nèi)腔材質(zhì)，西門(mén)子、松下、美諾等國(guó)際大品牌也是用不銹鋼內(nèi)腔。


明知道搪瓷的缺陷為什么還要大肆宣傳呢？一方面是搪瓷的成本低，另一方面是現(xiàn)在主流的烤箱都用搪瓷材質(zhì)，主要因?yàn)榭鞠溆譀](méi)有蒸的功能，被腐蝕的幾率很小，加上容易清潔的優(yōu)勢(shì)肯定比不銹鋼強(qiáng)。可以利用烤箱專(zhuān)用材質(zhì)來(lái)混淆視聽(tīng)，愚弄無(wú)知群眾，畢竟烤箱的用戶那么多，認(rèn)可度也比較高。

蒸發(fā)盤(pán)材質(zhì)的選擇


蒸發(fā)盤(pán)也就是產(chǎn)生蒸汽的地方，重要性不言而喻，選用材料肯定要安全可靠才行。目前也出現(xiàn)了兩種不同的材質(zhì)。一個(gè)種鋁制的，一個(gè)種不銹鋼的，聽(tīng)起來(lái)好像不不銹鋼要好，但事實(shí)怎么樣呢？


我看了一些張大媽的牛人拆機(jī)發(fā)現(xiàn)鋁制蒸發(fā)盤(pán)是一體成型的，而不銹鋼的基本上都是拼接的而且還是跟PPS塑料拼接在一起，我還把他們的圖盜了過(guò)來(lái)大家看看，滿滿的廉價(jià)感，簡(jiǎn)直是在摩擦消費(fèi)者的智商，不過(guò)我只看的是一個(gè)品牌的，希望其他用不銹鋼蒸發(fā)盤(pán)的品牌不會(huì)這么喪心病狂！另外，我擔(dān)心的是這種PPS塑料在高溫條件下產(chǎn)生的氣體安全性怎么樣，混入到蒸汽中會(huì)不會(huì)影響食物口感。

兩種蒸發(fā)盤(pán)除了材質(zhì)不同外，設(shè)計(jì)原理都是一樣的，都是將發(fā)熱絲和溫度感應(yīng)器壓鑄在加熱盤(pán)底部，只不過(guò)鑄鋁蒸發(fā)盤(pán)直接一體成型，而不銹鋼的則還需要通過(guò)壓鑄鋁附著在不銹鋼表面。


從兩者的物理特性來(lái)看，鋁材質(zhì)導(dǎo)熱性相比不銹鋼要好很多，更加穩(wěn)定，加上一體成型，可以直接的反應(yīng)發(fā)盤(pán)里的蒸汽準(zhǔn)確溫度和檢測(cè)具體的蒸汽量，做到精確控溫和保障蒸汽均勻持續(xù)輸出基本無(wú)誤差。而不銹鋼本身熱率低，附著在表面的溫度感應(yīng)器想要獲取蒸發(fā)盤(pán)內(nèi)部的數(shù)據(jù)需要透過(guò)不銹鋼，會(huì)有延時(shí)，加上隔熱作用無(wú)法準(zhǔn)確的反應(yīng)蒸發(fā)盤(pán)內(nèi)蒸汽的溫度和蒸汽量，造成蒸汽溫度不精準(zhǔn)，影響食物的口感，增加烹飪食物難度。

三、選購(gòu)須知


一、種類(lèi)的選擇


蒸烤箱一共有兩種類(lèi)型，一種是嵌入式一種是臺(tái)式。臺(tái)式蒸烤箱相對(duì)容量較小，易于擺放、移動(dòng)，比較適合放在臺(tái)面上，當(dāng)然也最好放在臺(tái)面上，因?yàn)榕_(tái)式蒸烤箱散熱性相對(duì)較差，排氣口也是集中的，所以櫥柜耐熱性如果不好會(huì)造成安全隱患。而嵌入式蒸烤箱屬于定制型機(jī)器，需要預(yù)留尺寸，散熱性較好，安全性較高，容量也較大，比較適合新房裝修。


二、容量的選擇


市面上蒸烤箱的容量大小不一，要怎么選呢？對(duì)于蒸烤箱而言在一定程度以?xún)?nèi)越大越好，容量太小的一方面是做的東西少，另一方面是受熱不會(huì)很均勻。對(duì)于臺(tái)式而言，最好選擇25L到40L以?xún)?nèi)的，嵌入式的話最好選擇50L到60L的。為什么不選60L以上的呢？因?yàn)橐�考慮到蒸烤箱蒸的功能，蒸汽需要充滿內(nèi)腔達(dá)到飽和機(jī)器才能正常工作，如果容量太大蒸汽達(dá)到飽和的時(shí)間會(huì)增加，另一方面水箱的水小號(hào)的速度也會(huì)加快。

、功能的選擇


溫域


每個(gè)品牌的蒸烤箱都有不同的功能，但最基本的蒸和烤都是一樣是的，不同在于溫域范圍，在這里我們選擇范圍大的，因?yàn)闇赜蚍秶�越大，能�?shí)現(xiàn)的烹飪就越多，你能做的食物就越多。現(xiàn)在烤的范圍一般都是40到250度，蒸的范圍一般是50到115度，加上發(fā)酵功能一般是30到40度。


控溫


除了溫域范圍以外蒸烤箱控溫是否精準(zhǔn)也是很重要的，現(xiàn)在蒸烤箱一般都是采用先進(jìn)的電子控溫探頭，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)調(diào)控。保障內(nèi)腔溫度一致，一般情況下家用蒸烤箱溫差在10以?xún)?nèi)算是正常，如果是烘焙專(zhuān)用的話一般5度以?xún)?nèi)算是正常，至于那種1度精控并沒(méi)有什么意義，只會(huì)增加我們的預(yù)算而已。


清潔


雖然蒸烤箱相對(duì)于單獨(dú)的蒸箱烤箱而言還是比較容易清潔的，但是對(duì)于現(xiàn)代人而言，能不動(dòng)手更好，所以清潔功能還是很有必要的。像內(nèi)腔清潔、底部除處積水、智能除垢等等這些都是加分項(xiàng)。




附加功能


除了以上的硬性要求外，一些增強(qiáng)使用體驗(yàn)的附加功能也是體現(xiàn)產(chǎn)品實(shí)用性的表現(xiàn)，比如一些智能菜單、大廚功能、一鍵面包功能、疊加功能、預(yù)約定時(shí)功能、安全童鎖功能、多任務(wù)連貫執(zhí)行設(shè)置等等，這些都是很具有人性化的功能。

目前蒸烤箱主流品牌內(nèi)腔材質(zhì)分為不銹鋼（代表品牌凱度、美的、松下等）和搪瓷（代表品牌德普）兩個(gè)流派；不銹鋼優(yōu)勢(shì)在于耐高溫、防腐蝕、使用壽命長(zhǎng)等，而搪瓷最大的特點(diǎn)就是易清潔；

這里建議選擇不銹鋼材質(zhì)為佳，理由：搪瓷技術(shù)真的不成熟，易碎、易生銹是它的致命缺點(diǎn)。當(dāng)然搪瓷具有不沾油污、易清潔的優(yōu)勢(shì)，因此選擇搪瓷烤盤(pán)是明智的。

1.廚衛(wèi)吊頂?shù)牟牧隙际鞘裁礃拥模磕欠N比較好

先從材料開(kāi)始，跟大家一起聊聊廚衛(wèi)吊頂。

應(yīng)該說(shuō),廚衛(wèi)吊頂?shù)牟牧细�新速度是相�?dāng)驚人的,記得上高中那會(huì)吊頂用的還是PVC板。而現(xiàn)如今廚衛(wèi)吊頂已由最初的PVC板,到鋁塑板再到鋁扣板,質(zhì)量和效果是一步一個(gè)臺(tái)階。據(jù)說(shuō)還有鋁錳鎂合金吊頂。

簡(jiǎn)單說(shuō)一下幾種常見(jiàn)的廚衛(wèi)吊頂材料：

1）pvc板: 早前是比較流行的。但缺乏個(gè)性，檔次較低。PVC板耐水、耐擦洗性能很強(qiáng)，重量輕、安裝簡(jiǎn)便、防水、防蛀蟲(chóng)、表面的花色圖案變化也非常多，特別是新工藝中加入阻燃材料，使其能夠離火即滅，使用更為安全。不足之處是用幾年就需要換，與金屬材質(zhì)的吊頂材料相比使用壽命相對(duì)較短。

2）塑鋼板：塑鋼扣板其實(shí)就是PVC的加強(qiáng)型，又叫UPVC，比PVC板硬度更高。優(yōu)點(diǎn)是便宜、款式花色多、安裝簡(jiǎn)單、拼縫間隙小。缺點(diǎn)是壽命短易老化、易變色、不容易清潔，易產(chǎn)生靜電。

塑鋼吊頂就是三個(gè)部分組成：一是木方子也叫木龍骨，沒(méi)啥可說(shuō)的，讓他用結(jié)實(shí)點(diǎn)的。二是塑鋼板，不要太脆的，不要太生硬的，要有一定彈性的，也有一定硬度的，拿來(lái)兩款不同價(jià)位的一掰就知道了，變了形還掰不動(dòng)的就是好的。一掰就碎的肯定不行。三是邊條，也是一樣的挑法。

塑鋼板有18元有28元有38元的，聽(tīng)起來(lái)真便宜，可是一旦加上邊角料和木龍骨和人工價(jià)錢(qián)忽的一下就上來(lái)了，最低的也要48元一平米。邊條有20有30的，質(zhì)量確實(shí)不一樣。

特別注意有些便宜的塑鋼吊頂，質(zhì)地薄，顏色黑、雜質(zhì)多、重量卻不輕，眼觀、鼻聞和手摸都能區(qū)別出好壞。這三樣的造價(jià)加起來(lái)再加上人工費(fèi)就是你吊頂?shù)闹С隽�，好點(diǎn)的塑鋼吊頂全包下來(lái)怎么也得70。

3）鋁塑板:鋁材與塑料合制而成，主要做內(nèi)外墻裝修材料，具有防水、防火、防腐蝕等特點(diǎn)，一般是長(zhǎng)2.44m,寬1.22m的整塊板材,可以整塊吊頂,也可以根據(jù)自己的需要隨意裁切它的大小,在吊一些異形頂時(shí)比較靈活。如果廚、衛(wèi)吊頂?shù)拿娣e小，用鋁塑板在較小的面積使用均勻的拼塊效果更好；如果吊頂較大（8、9平以上），使用鋁扣板就更漂亮了，長(zhǎng)條的直線會(huì)顯得很大氣。

4）石膏板：石膏板的裝飾效果是最強(qiáng)的，延展性和造型能力非常強(qiáng)。石膏板吊頂美觀，大氣。很多設(shè)計(jì)師比較喜歡推薦做一些石膏板吊頂，然后做一些筒燈，看起來(lái)非常漂亮，造價(jià)也高。

不過(guò)石膏板防水性不好，在潮濕的環(huán)境中容易受潮變質(zhì)，不利于清潔，即使是防水石膏板也不能完全保證效果。用防水石膏板的前提是：燒菜少放油!!!以前1桶油3個(gè)人吃1個(gè)月多一點(diǎn)，用防水石膏板一桶油就要吃3個(gè)月多！這樣石膏板使用下來(lái)基本還能是潔白的。

所以中國(guó)的廚衛(wèi)的不適合石膏板吊頂，西廚區(qū)域使用沒(méi)有問(wèn)題。或者相對(duì)來(lái)說(shuō)下廚比較少的家庭也可以。特別是對(duì)于衛(wèi)生間來(lái)說(shuō)，如果出現(xiàn)樓上漏水，或者說(shuō)燈具、浴霸要維修的話，集成吊頂可以很簡(jiǎn)單地一塊一塊拆下裝上，而石膏板吊頂就不行了。

石膏板的大概100多一平，先用木方子搭架子，記得裝燈的地方讓他用厚點(diǎn)的木方子，多打幾道。然后就是石膏板接頭的地方，要用牛皮紙貼上然后刮膩?zhàn)铀⑵岱懒训摹?br />
5）鋁扣板：質(zhì)感和裝飾感方面更優(yōu)。鋁合金扣板分為吸音板和裝飾板兩種。其特點(diǎn)是具有良好的防腐、防震、防水、防火、吸音性能，表面光滑，底板大都是白色或鉛灰色，裝飾板特別注重裝飾性，線條簡(jiǎn)潔流暢。鋁扣板是用輕質(zhì)鋁板一次沖壓成型，外層再用特種工藝噴涂漆料，長(zhǎng)期使用也不褪色，施工比較簡(jiǎn)潔，不易變形。安裝后不會(huì)出現(xiàn)彎曲或中間下墜的情形，保證平穩(wěn)，色彩豐富。

鋁扣板分為表面有沖孔和平面兩種（也叫吸音板和裝飾板）。

吸音板孔型有圓孔、方孔、長(zhǎng)圓孔、長(zhǎng)方孔、三角孔、大小組合孔等,其特點(diǎn)是具有良好的防腐、防震、防水、防火、吸音性能, 表面沖孔可以通氣吸音，扣板內(nèi)部鋪一層薄膜軟墊，潮氣可透過(guò)沖孔被薄膜吸收，所以它最適合水分較多的廚衛(wèi)。

裝飾板特別注重裝飾性,線條簡(jiǎn)潔流暢。按顏色分有古銅、黃金、紅、藍(lán)、奶白等顏色,按形狀分有條形、方形、格柵形等,但格柵形是不能用于廚房、衛(wèi)生間吊頂?shù)?長(zhǎng)方形板的最大規(guī)格有600mm*300mm,一般居室的寬度約5米多,較大居室的裝飾選用長(zhǎng)條形整體感更強(qiáng),對(duì)小房間的裝飾一般可選用300mm*300mm的。

歐美的廚房和衛(wèi)浴間絕大多數(shù)都是石膏吊頂。西餐廚房油煙少。歐美國(guó)家?guī)缀鯖](méi)有暗衛(wèi)，通風(fēng)都非常好，防水石膏板效果也好。咱們國(guó)內(nèi)的廚衛(wèi)吊頂主要還是用鋁扣板吊頂，一般全包下來(lái)大概要120左右一平了。