網(wǎng)友提及昆山有北奧灶和南奧灶兩處奧灶館！不錯(cuò)，但據(jù)一些老人講真正的奧灶館出身于北奧灶！南奧灶是六、七十年代從北奧灶派生出去的！當(dāng)時(shí)昆山的炊食行業(yè)歸昆山飲食服務(wù)公司管！大到飯店小到大餅店都統(tǒng)一管理！飲服公司在當(dāng)時(shí)的昆山是一個(gè)很好的職業(yè)去所！據(jù)說(shuō)有的大餅油條店都是全民職工！
雖然奧灶面還傳承著舊時(shí)的血統(tǒng)，但 現(xiàn)如今的奧灶面已經(jīng)沒(méi)了當(dāng)年的風(fēng)味了！奧灶面之所以好吃，其實(shí)首當(dāng)其沖的是一碗湯！看過(guò)劉錫安先生拍的電視，演譯過(guò)舊時(shí)奧灶面湯頭的制作過(guò)程，那是真正的奧灶面湯！湯清亮、味濃郁！而現(xiàn)的湯頭基本上是醬油湯！絕大部分類(lèi)似奧灶面的小店使用的湯頭都是葛出來(lái)的！（葛：昆山話(huà)，意思是用幾種調(diào)味料加水沖出來(lái)的�。� 偶爾一次在某一小面館吃面，老板和老板娘在嘆苦經(jīng)，老板說(shuō)：5點(diǎn)鐘要起來(lái)葛湯……！到此才恍然大悟，奧灶面湯是“葛”出來(lái)的！
其實(shí)，舊時(shí)的奧灶面湯不僅是多種物品熬煮出來(lái)的，在成湯時(shí)還有一番操作！親眼見(jiàn)奧灶面灶頭上的制作過(guò)程，下面師傅旁邊有一個(gè)助手，負(fù)責(zé)給每只碗調(diào)湯，他面前有鹽、醬油、味精、紅油、青蒜等調(diào)料碗，當(dāng)然還有一大鍋熬煮好的湯！有一把用竹筷子綁著的湯勺�。娱L(zhǎng)而已） 操作前他把燙在大鍋里的大面碗一排排放在灶臺(tái)上！操作時(shí)他相當(dāng)熟練的將這些調(diào)料分別舀入每個(gè)碗中，最后用大勺加入清湯！由此一碗承載著歷史的湯頭做成！須要說(shuō)的是當(dāng)時(shí)最好的一碗奧灶面必然是重油重青硬面！最好是早起第一碗“頭湯面”，交頭則另當(dāng)別論了！現(xiàn)在去看每一家?jiàn)W面館大部分沒(méi)有上述程序了！早已葛（合）好的面湯一勺解決問(wèn)題！……！味精雞精五香粉唱主角了！
有段時(shí)間半山橋奧灶館在取面窗臺(tái)上放過(guò)兩樣?xùn)|西，一碗紅油，一碗青蒜！供客人自取！我去吃面總會(huì)加一勺油，加一把蒜，以懷念舊時(shí)的奧灶面！
