第四批昆山市非遺傳承人陳志橋：一碗奧灶面，百年匠心傳
爐火純青的技藝背后，是一代代匠人對傳統(tǒng)味道的堅(jiān)守與創(chuàng)新！
昆山市第四批非遺傳承人授牌儀式
近日，第四批昆山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名單公布，憑借（湯面制作技藝）昆山奧灶面制作技藝，陳志橋被正式認(rèn)定為該項(xiàng)非遺技藝的代表性傳承人，成為這一百年味道的新一代守護(hù)者。
陳志橋
第四批昆山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
“昆山奧灶面制作技藝”代表性傳承人
2022年，陳志橋曾參與首屆“蘇式面點(diǎn)非遺技藝公開遴選傳承人”項(xiàng)目，并通過考核成為蘇式面點(diǎn)傳承人（導(dǎo)師為劉錫安），他的師父正是中華金廚獎(jiǎng)得主、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)奧灶面代表性傳承人劉錫安。
作為昆山飲食文化界的泰斗，劉錫安13歲開始從事飲食工作，師從名廚徐天麟（曾任國營奧灶館經(jīng)理）。
劉錫安大師一生耕耘“一碗面”，先后教授400多位學(xué)生，將奧灶面的制作技藝系統(tǒng)傳承。年近八旬時(shí)，他仍活躍在技藝傳承一線，在公開課上展示奧灶面經(jīng)典與創(chuàng)新技藝，甚至研發(fā)了“大師方便面”，讓非遺技藝走進(jìn)千家萬戶。
陳志橋作為劉錫安的弟子，完整繼承了師父的技藝衣缽，成為奧灶面制作技藝的新一代守護(hù)者。
奧灶館的歷史可追溯至清咸豐三年（1853年），其前身是名為“天香館”的小面館。相傳乾隆**下江南時(shí)品嘗紅油爆魚面后大為贊賞，太監(jiān)稱美味源于“面灶上的奧妙”，由此得名“奧灶面”。
這項(xiàng)技藝在2009年被列為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2013年被評為“中國十大面條”之一，2024年榮獲金茉莉“地標(biāo)美食”稱號，今年5月更入選“2025江蘇十大地標(biāo)面條”。
陳志橋等新一代非遺傳承人的使命，就是讓這份熱氣永不消散，讓這縷香氣穿越時(shí)空，讓百年匠心在現(xiàn)代餐桌上繼續(xù)綻放光芒。
▲陳志橋參加揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)院講堂和師父劉錫安一起授課
一碗奧灶面
承載著昆山人的味覺記憶
如今正通過傳承人的雙手
續(xù)寫著新的舌尖傳奇
