這道昆山傳統(tǒng)美食，一年賣出30萬個
沈萬三食品加工制作技藝2021年被列入第五批昆山市級非物質文化遺產代表性項目名錄。該技藝是以沈萬三民間故事傳說為依托打包申請的非遺項目，主要包括萬三蹄、萬三黃酒和腌菜莧，其中萬三蹄作為周莊代表性地方美食，不僅深受廣大百姓喜愛，還充分反映了古鎮(zhèn)獨特的飲食文化，承載著深厚的歷史文化底蘊，其制作技法也傳承至今。
“別看現在隨手就能買份萬三蹄作為伴手禮，小時候物質匱乏，蹄膀可是‘奢侈品’，只有逢年過節(jié)、宴請賓客才能吃上，是最值得期待的美食�！敝芮f鎮(zhèn)萬三食品有限公司董事長李永先笑著說，萬三蹄的制作工藝復雜且講究，從選材到烹飪，每一步都需精心操作。
為了留住記憶里的老味道，企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)配方和工藝，選擇新鮮上好的蹄髈，經過清洗、去毛、整形流程后，加入茴香、桂皮等香料在土灶臺里一同熬煮。火候也極為講究，經過三旺三文長時間的煨煮，才能做成肉質酥爛、入口即化的萬三蹄。
傳統(tǒng)美食的守護和傳承，離不開一個個傳承人的付出與努力。“堅持傳統(tǒng)制作工藝，才能始終保留萬三蹄的原始風味，如何使傳統(tǒng)美食不斷煥發(fā)新的生命，更是我要思考的�！崩钣老日f。上世紀80年代中期，土生土長的周莊人李永先在鎮(zhèn)上的老飯店當學徒。隨著周莊鎮(zhèn)“中國第一水鄉(xiāng)”的名號逐漸打響，古鎮(zhèn)旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，李永先便很快捕捉到商機。1996年，李永先率先在周莊老街上開設了現做現賣的萬三蹄門店。經過多年努力，隨著生產規(guī)模不斷擴大和經營理念的不斷更新，使得這道傳統(tǒng)美食日益煥發(fā)新的生機，現如今，公司一年僅蹄膀便能賣出30萬個。
據了解，早在2004年周莊旅游公司調整經營模式時，具有豐富傳統(tǒng)食品生產銷售經驗的李永先便通過競拍接手了萬三食品廠，并獲得“萬三蹄”的注冊商標�！霸诤芏鄠鹘y(tǒng)蹄膀店還是以家庭作坊為主的時候，我就想把蹄膀做成大產業(yè)，對此我一直很有信心�！崩钣老日f，在他的眼里，進一步擦亮”萬三蹄“這個老字號招牌，讓海內外游客品嘗到正宗的周莊蹄髈，了解周莊的特色美食文化，是他的初心，也是他不懈奮斗的目標。
隨著時代的發(fā)展，李永先意識到，地方特色傳統(tǒng)美食想要從“家常菜”到“地方美食名片”再到“特色產業(yè)”，在保留傳統(tǒng)工藝的同時，必須引入現代化生產技術。為此，他引進專業(yè)滅菌包裝設備，不僅將萬三蹄的保質期延長至6個月，使其便于攜帶和保存，還能確保食品無任何防腐添加劑，讓顧客吃得安心、放心。此外，他還開發(fā)了小包裝形式的萬三休閑食品，頗受年輕人的青睞。
經過不懈努力，2006年“萬三”牌萬三蹄被評為蘇州市名牌產品，2010年獲得“江蘇省著名商標”稱號，2016年獲長江三角洲地區(qū)名優(yōu)食品稱號，2020年被評為江蘇百道鄉(xiāng)土地標菜。2022年，李永先被認定為昆山市級非物質文化遺產項目代表性傳承人。
