也談奧灶面
吃了碗奧灶面，悠悠想起了小時(shí)候吃?shī)W灶面！ 那時(shí)候昆山奧灶館開(kāi)在亭林路半山橋南堍！應(yīng)該是現(xiàn)在的位置！門(mén)面向西的一座石窟門(mén)房子！不大，約三開(kāi)間門(mén)面！記憶中是一個(gè)姓顏的老師傅掌門(mén)！不知道是什么性質(zhì)（那時(shí)有集體、國(guó)營(yíng)、個(gè)體等分） 為什么叫奧灶館，現(xiàn)在有好多說(shuō)法，其實(shí)我們小時(shí)候只有一種說(shuō)法：垃圾、喔哫，就是不干凈的意思！相傳老板祖上家境貧寒，常到菜場(chǎng)揀些別人的不要的鱔魚(yú)骨、魚(yú)鱗、魚(yú)下水、雞鴨骨、螺螄等等！回家洗凈放一起熬成湯料，加入炸爆魚(yú)的熟油（紅油），奇鮮香無(wú)比，逐成奧灶面的湯頭！因此，奧灶面的頭牌花旦是（紅油爆魚(yú)面） 奧灶面講三燙，即湯燙、碗燙、面燙！下面前的碗都放在旁邊一口大禍里，燒成熱水水備用。 一碗上好的奧灶面端到你面前沒(méi)有一點(diǎn)熱氣，但一碰它會(huì)被燙到！因?yàn)槟菚r(shí)多擱一層紅油，蓋在湯面之上看不出一點(diǎn)熱氣，（過(guò)去生活儉樸，不講究少油，油水大才是美食）挑開(kāi)面后熱氣香氣撲鼻而來(lái)，誘人心肺！ 青蒜是奧灶面的又一大特色，老吃客會(huì)知會(huì)一聲“重青”，意思是多加大蒜葉！不說(shuō)的，按正常量給蒜！當(dāng)然少數(shù)人不吃蒜就叫“免青”了！ 白湯鴨面也是有的！用鴨湯作湯頭，加上鹽水鴨，撒上青蒜，別有一番風(fēng)味！ 交頭一般以爆魚(yú)為多！鹵鴨有之！還有一種小爆魚(yú)，昆山人叫竄條魚(yú)，比較現(xiàn)在品種少了！當(dāng)然也有人吃光面的！不吃交頭，類(lèi)似陽(yáng)春面，原因你知道的！ 那個(gè)時(shí)候吃面要糧票！店里供應(yīng)三種規(guī)格，二兩、二兩半、三兩的面！一般都吃二兩半的夠了，小孩二兩夠了！ 奧灶面到那個(gè)年代已經(jīng)是一種高消費(fèi)了！不是所有人都能吃的！偶爾為之！我家是來(lái)了人客（親戚）去吃一頓！飽飽眼福嘴福肚福！所以平日特希望家里來(lái)客人，必須搓一頓！ 奧灶館門(mén)口常有喝面湯的叫花子！他們以喝別人吃剩下的面湯為生！日常天久這些花子雖然破衣?tīng)�衫，個(gè)個(gè)紅光滿面，那是叫奧灶面滋潤(rùn)的！
