---家裝猶如做菜---人人都會(huì)做，做好卻相當(dāng)難
有一次我參加同學(xué)會(huì)，有一位在政府部門(mén)工作的很久不見(jiàn)的同學(xué)問(wèn)我在干什么，我告訴他在做家裝，他很驚訝地看著我，雖然臉上的笑容還是那么職業(yè)，但從他的眼神和語(yǔ)氣里我感到了一種不解和不屑的味道，似乎學(xué)我們這個(gè)專(zhuān)業(yè)的不應(yīng)該去搞家裝這種低端的簡(jiǎn)單的服務(wù)行業(yè)，難道家裝真的是低端簡(jiǎn)單的行業(yè)嗎？
很多事情你表面看看很簡(jiǎn)單，要做好難度卻是相當(dāng)大。比如說(shuō)快遞簡(jiǎn)單吧，不就是收個(gè)貨、送個(gè)貨嗎？但是快遞行業(yè)天天被人詬病，國(guó)內(nèi)做得最好的也就是順豐。馬云能把阿里巴巴集團(tuán)做大，可跨入物流行業(yè)和周韶寧（前谷歌大中華區(qū)聯(lián)合總裁）、郭臺(tái)銘（富士康老板）成立百世物流，5年過(guò)去了業(yè)績(jī)卻差強(qiáng)人意。馬云曾說(shuō)：他最佩服的人是能管理七萬(wàn)基層員工的“順豐”老板王衛(wèi)�？爝f也遠(yuǎn)沒(méi)有收貨、發(fā)貨這么簡(jiǎn)單，快遞資訊網(wǎng)的徐勇曾經(jīng)對(duì)人說(shuō)：“給你三年時(shí)間，三十個(gè)億，你也砸不出一個(gè)順豐來(lái)！”
譬如做“開(kāi)水白菜”，簡(jiǎn)單吧？一鍋開(kāi)水，白菜往里面一丟就完事了嘛，誰(shuí)都會(huì)燒。但，它卻被譽(yù)為川菜之神品！一盆清湯寡水的白菜，如何堪稱(chēng)神字？
先說(shuō)白菜，所選白菜一定要在秋末，地上開(kāi)始打霜，剛卷緊心子，必須當(dāng)天離土。因?yàn)榻?jīng)霜后，白菜才有回甜；不過(guò)夜，白菜才留清嫩。去掉外面至少兩層，只留葉白莖嫩、拳頭大小的一棵，先在調(diào)好的湯里，把菜根部分浸泡一下，讓外面的菜莖軟化。然后，輕輕剝開(kāi)四五片，根部不能斷開(kāi)，如睡蓮初開(kāi)，平放于網(wǎng)漏之上，再用細(xì)細(xì)的銀針，在菜心上反復(fù)深刻，使白菜從內(nèi)到外充滿肉眼難見(jiàn)的氣孔。要做出堪稱(chēng)神品的“開(kāi)水白菜”，關(guān)鍵是要調(diào)出一鍋好湯，既要鮮香無(wú)比，又要色澤清亮、不見(jiàn)一點(diǎn)油葷，入眼猶如一碗開(kāi)水。
做開(kāi)水白菜的高湯，首先要選好做湯的雞。雞不能太肥，太肥則油重；也不能太嫩，太嫩則易爛。整雞殺剖后，剔盡腹油，反復(fù)洗凈血水，然后放進(jìn)清水里，用中火煮開(kāi)后，立即改為文火，撇去浮沫，加入制過(guò)的鮑魚(yú)片、白菇絲等增鮮的配料，煨燉四五個(gè)小時(shí)。待湯味鮮濃時(shí)，取出整雞。接著，用雞纖子入湯收油，把用雞脯做的肉蓉放進(jìn)湯中滾氽，最后以細(xì)紗布濾出湯汁。此時(shí)的上湯，清純透明、鮮美，難以言說(shuō)。加一點(diǎn)鹽后，該讓湯與白菜純美相遇了。
如果把白菜放進(jìn)湯中去煮，則前功盡棄。 “要兩火鍋，一鍋上置放有白菜的網(wǎng)漏，一鍋上是調(diào)制好的上湯。放有網(wǎng)漏的鍋，用文火保溫；上湯的火要更小，讓火鍋始終保持在工作中70度到80度；然后，用大勺將溫燙的上湯，反復(fù)澆淋到白菜上，一邊湯快完，換鍋又淋，直到最外一層的菜莖，用手一觸，完全熟軟，便可把白菜放進(jìn)盆里，緩緩舀入熱湯。這樣做出的才能叫真正的神品開(kāi)水白菜�！�
此時(shí)看去，四五片攤開(kāi)的葉子，襯出一大朵睡蓮般的白菜，菜莖菜葉一如新生，沒(méi)有半點(diǎn)煮煨燙的痕跡，叫你以為就是一棵生白菜，而一盤(pán)清湯，無(wú)油花、無(wú)顏色，與平常的開(kāi)水，也沒(méi)有什么不同。當(dāng)白菜入口，看上去的生脆，立即變成和口齒熨帖的軟嫩，而軟嫩中徐徐生出清爽鮮香，是你與美味至深的一吻；盆中溫湯，如不以勺親自品上一品，無(wú)論怎么說(shuō)，你也不會(huì)相信那樣寡白的湯水，竟然過(guò)口舌而動(dòng)心魄。
為什么川菜要把白菜推為蔬菜之首？擁有五千余種菜品的川菜，為什么會(huì)把“開(kāi)水白菜”稱(chēng)為神品？道理就在其中。
有如書(shū)法，“人”字很簡(jiǎn)單一撇一捺，要寫(xiě)好卻是相當(dāng)難，有人練了一輩子書(shū)法也寫(xiě)不好這個(gè)“人”字。
我們做個(gè)假設(shè)，如果你父母是某一線城市市長(zhǎng)，你開(kāi)個(gè)房地產(chǎn)公司肯定賺個(gè)盆滿缽盈，想不賺錢(qián)都難，一不小心還可能上福布斯，但你開(kāi)個(gè)家裝公司（千萬(wàn)注意是純家裝公司，工裝不算哦），你十有八九會(huì)血本無(wú)歸。
所以開(kāi)家裝公司絕對(duì)是一件高難度高風(fēng)險(xiǎn)的項(xiàng)目。
我有一位做建材的朋友告訴我，以前他做過(guò)很多生意，談不上做得有多好，但多多少少都賺了一點(diǎn)錢(qián)，唯獨(dú)和別人合伙開(kāi)家裝公司沒(méi)有賺錢(qián)，兩年時(shí)間砸進(jìn)去二百多萬(wàn)血本無(wú)歸。一開(kāi)始大家都以為家裝公司簡(jiǎn)單，既不需要關(guān)系又不需要本錢(qián)，但殘酷的現(xiàn)實(shí)給我的那位朋友很好地上了一課。
這世界上沒(méi)有好做的生意，唯一包賺不賠的是特權(quán)和壟斷的生意。越是人人都可以做的生意越是難做，家裝就是這樣的生意。很多像家裝這樣的生意就像是一進(jìn)接著一進(jìn)的房子，第一進(jìn)房子是沒(méi)有門(mén)檻的，人人都可以進(jìn)來(lái)，但你不斷往里走，門(mén)檻越來(lái)越高，幾乎沒(méi)有人能走進(jìn)最里面的房子。相反有些生意乍一看門(mén)檻很高，把絕大多數(shù)人都擋在門(mén)外，但只要你跨進(jìn)這個(gè)門(mén)檻，進(jìn)入這個(gè)圈子，里面是一馬平川。就像房地產(chǎn)，早幾年在中國(guó)，只要你靠近權(quán)力進(jìn)而擁有權(quán)力，錢(qián)銀行給，地政府給，設(shè)計(jì)有設(shè)計(jì)院，造房子有建筑公司，最后買(mǎi)房子還要看賣(mài)房子的人的臉色，請(qǐng)問(wèn)這世界還有比房地產(chǎn)更好做的生意嗎？
馬云說(shuō)“讓世界沒(méi)有難做的生意”，這世界有好做的生意嗎？我覺(jué)得只有權(quán)力才能“讓世界沒(méi)有難做的生意”，原來(lái)馬云是和我們開(kāi)玩笑的！
家裝為什么這么難做？第一人人能做競(jìng)爭(zhēng)激烈，然后就你砍我一刀我砍你一刀，砍出一片血紅血紅的大海；第二服務(wù)行業(yè)，與人打交道就夠難的了；第三需要提供個(gè)性化服務(wù)的行業(yè)那就是難上加難了；請(qǐng)問(wèn)業(yè)主朋友你看到過(guò)兩套裝修得一模一樣的房子嗎？你見(jiàn)過(guò)兩個(gè)想法愛(ài)好稟性一模一樣的業(yè)主嗎？第四家裝行業(yè)里都是些什么人哪，就像我這樣干不了別的就只好來(lái)干家裝的人；第五在我們偉大的祖國(guó)有非常悠久燦爛的文明——那就是誰(shuí)都不相信誰(shuí)，看病的不相信醫(yī)生，打官司的不相信法官，要裝修的不相信裝修師傅，居然有如此奇葩的事情，這就是世界上獨(dú)一無(wú)二的的國(guó)情，也是我們家裝難做的根子。
中國(guó)的制造業(yè)已經(jīng)漸漸趕上了世界的腳步，但中國(guó)的服務(wù)業(yè)還停留在石器時(shí)代，看看我們的金融行業(yè)就知道離世界有多么遙遠(yuǎn)了。因?yàn)槲覀兊奈幕?dāng)中充斥著官本位的基因唯獨(dú)缺乏服務(wù)的基因，服務(wù)別人是非常低賤和不上臺(tái)面的事情，所以有能力的人大都不愿意從事服務(wù)行業(yè)。要改變家裝行業(yè)的現(xiàn)狀，不單單要提高家裝從業(yè)者的綜合素質(zhì)，還必須改變國(guó)人對(duì)服務(wù)行業(yè)的認(rèn)知，更希望我們從業(yè)者對(duì)自己的職業(yè)充滿自信、自尊和夢(mèng)想。
也許很多經(jīng)歷過(guò)家裝過(guò)程的業(yè)主朋友都對(duì)家裝公司或家裝從業(yè)者有這樣那樣的不滿，在這里懇請(qǐng)業(yè)主朋友多多寬容和諒解，因?yàn)榧已b公司的老板或家裝從業(yè)人員也是想把家裝做好的，但出于能力、財(cái)力和社會(huì)環(huán)境的原因，家裝行業(yè)確實(shí)很難達(dá)到業(yè)主的期望，不過(guò)我們還是在努力，我們的服務(wù)還是在不斷地改善，我們對(duì)家裝行業(yè)的未來(lái)有信心，畢竟家裝行業(yè)是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)。
有競(jìng)爭(zhēng)就有希望，但做好家裝真的沒(méi)有想象的那么簡(jiǎn)單！
